这个问题很有意思，怎么把馒头蒸的又泡又酥?没听说过馒头泡酥的，我考虑的是怎么把馒头蒸的又松又软的。馒头不仅是蒸出来的，也是醒出来的，面发自两倍大后，加碱或小苏打后，反复揉搓一顿，让面回成没发的原状，醒半小时，开始做，成型后，再醒半个小时，凉水蒸馒头，蒸好后，闭火不要动，停5到十分钟再开盖，热涨冷缩，馒头没有成型，马上开盖，馒头就缩回去了

生活需要添色彩，

我做馒头晒一晒，

所加材料是原创，

纯属我异想天开。

全麦面加玉米面，

牛奶红枣加核桃，

过程虽有小麻烦，

乐在其中并不难。

在家任务就做饭，

动手动脑就开干，

绞尽脑汁换换样，

劳动成果心欢畅。

热爱生活有行动，

家庭主妇就担当，

这馒头味道别样，

养生保健还营养。

我还要不断创新，

让家人享受品尝，

好心情有好结果，

让生活充满阳光。

原来，用对方法，把握好每一步才能蒸出蓬松暄软的馒头和包子面食是主食，之前兴致来潮做了几次馒头，做塌陷不说，还硬，原来做馒头也有很多的技巧，想要把馒头给做得蓬松、又暄软,不管是从和面还是从发面、蒸等多方面,都是有很多知识的。今天周末，适逢老妈在我家，就将老妈蒸又白又软，又筋又香还有嚼头的做馒头和包子的技巧给大家分享：1.准备一个空盆，加入35度左右的温水，以不烫手为宜。加入适量酵母粉，也可以加白糖加速酵母的发酵（老妈血糖高加白糖这一步这次就忽略了），将酵母化开，然后用筷子搅拌。用温水先将酵母粉化开再和面，这样可以使面醒发更快些。2.酵母水化开，等候5分钟左右，鸡蛋、牛奶打散倒入盆中，搅拌均匀。3.盆里面倒入面粉，直到搅拌成没有干面粉的面絮状，接下来开始和面，用手揉成面团。4.面团揉好后然后盖上盖子把面团放到温暖的地方，让面团醒发。5.用手指按压确认是否醒发好。6.面醒发好之后，用手将面撕开，面醒发得太漂亮了，满满的都是蜂窝。7.在案板上面撒点干面粉，然后再将面团取出来，先将面揉搓排气，面团一定要多揉搓一会儿，揉搓的时间越长，口感越劲道，做出来的馒头和包子也越白。8.揉搓好的面团做成自己喜欢的馒头、包子、花卷等面食，再次醒40分钟左右开始蒸，水开后继续蒸20分钟左右，出锅，蓬松暄软的馒头和包子，美味极了！怎么样大家学会了吗？

做好的馒头应该先醒面十分钟左右，然后再上锅蒸熟即可。想要蒸出好吃的馒头来，需要掌握以下几点：

第一是发酵好面。发面时，不但要放发酵粉，也要放适量的白沙糖来激活发酵粉中的活酵菌子，使发酵粉得到全面发挥；

第二是做好生胚馒头时，不能直接上锅蒸，一定要醒面十分钟左右，然后再上锅蒸熟。这样蒸出的馒头更萱软好吃。

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

开花馒头的配方和步骤？为什么我做的馒头皮是硬的？

我喜欢做的馒头就是红糖开花馒头，开花馒头可以撕着吃，带有浓浓的红糖香味，如果再加点红枣和葡萄干，味道就更好了。我做的开花馒头和原味馒头的不同之处就是加了红糖和红枣碎，红糖溶化后也是液体，所以要减少水量。

具体的制作方法如下；

食材：面粉、红糖、酵母、红枣、开水

步骤一：将一百克红糖倒入一百八十克左右的开水里，搅拌至红糖完全溶化，等红糖水温度降至三十五度左右时，到入五克的酵母再搅拌至酵母融化。

步骤二：取五百克面粉倒入盆中，将红糖酵母水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，等面粉搅拌成面絮状后，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。

步骤三：将适量的红枣清洗干净，切开取核后再切成小颗粒备用。

步骤四：等面团体积变大，在面团中间戳一个洞，洞口的面团不回缩就表示面已经发好了。面板上撒些干面粉，取出发好的面团，加入红枣，开始揉面排气。

步骤五：将发酵时产生的气体全部揉出来，红枣均匀的揉进面团里。然后将面团整理成长条状，左手固定住条状的面团，右手揪下一坨坨面剂子，揪下的剂子不需要整理，揪口朝上放置在蒸屉上。

步骤六：剂子之间留好空隙，盖上锅盖进行二次发酵。等剂子体型变大，手感变轻，开水上锅蒸十五至二十分钟左右。关火后焖三五分钟即可出锅。

揪下的剂子不要整理是开花的关键。大部分的馒头，在制作生胚时都要揉圆，或者整理好面团后用刀下剂子，这些馒头蒸出来的形状都比较规整。开花馒头则不同，揪下的剂子，揪口朝上，蒸熟后的馒头就会自动开花。开花馒头二次醒发也和其他的馒头的过程是一样，等到生胚体型变大两倍左右，拿在手里轻飘飘的就可以上锅蒸了。

馒头皮很硬的解决方法。馒头皮很硬，可能是题主在二次醒发时没有用湿毛巾覆盖起来，导致馒头表皮被风干了。在二次醒发时一定要盖上湿毛巾，或者像我这样放入蒸锅里进行二次醒发。之前说过馒头皮干硬加猪油可以改善，但是开花馒头不能加猪油，加了猪油馒头就不容易开花了。

小贴士：红糖的用量可以根据自己的口感来增减，干果也可以根据自己的喜好来选择。重点就是揪剂子，揪好的剂子一定不要揉，直接进行二次醒发。开水上锅蒸，馒头开花会更好哦。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

用料

主料

高筋面粉300克牛奶120克鸡蛋1个玉米油20克白糖30克精盐2克酵母3克1.酵母加温水50克搅匀，静置备用; 2.面粉过筛，放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团,揉透后用湿布盖好，放在温度约30度的地方，静置发酵半小时;

和好面

2.

分成大小2份，一个小面团放入可可粉。

3.

揉成可可面团

4.

放入盆中

5.

发至两倍大

6.

分成均匀的面团，可可面团揪成小剂，分别做成熊猫的耳朵,鼻子和眼睛。

7.

用吸管在眼睛部位穿个小圆洞，分别贴上各部位，小熊猫就做好了。

8.

在做几个小刺猬，整形用小剪剪出小刺即可。

9.

放入锅中，醒10分钟。

10.

开火上汽蒸20分钟关火焖3分钟，小动物馒头就做好了。

小动物牛奶馒头成品图

来源：飞机E族，原载地址：http://news.feijizu.com/news/20230210/3048.html欢迎分享本文！